Es posible hacer que el ISO instalador o DVD de Windows 7 permita seleccionar la version que se desea instalar, y no limitando a escoger solo la que el propone, esto a través un una pantalla de selección. Sin embargo todos los DVD instaladores de Windows 7 contienen la disponibilidad de todas las versiones, Starter, Hombe Basic, Home Premium, Profesional y Ultimate Edition. Para habilitar la pantalla de seleccion de version durante la instalación hay que hacer una pequeña modificación en el archivo de configuración llamado ei.cfg que se encuentra en el DVD de Windows, disc media o imagen ISO.

El contenido del archivo ei.cfg, contenido dentro de la carpeta “sources” del DVD instalador se vera asi:

[EditionID]
Ultimate
[Channel]
Retail
[VL]
0

Cuando el archivo ei.cfg no existe, el instalador de Windows 7 mostrara una pantalla preguntandole al usuario la versión de Windows 7 que desea instalar. Las opciones incluyen Windows 7 Starter, Windows 7 Home Basic, Windows 7 Home Premium, Windows 7 Professional y Windows 7 Ultimate. Esto con el fin de instalar cualquier edición de las mostradas o seleccionar otra version distinta sin tener que descargar y ordenar el ISO de Windows 7 con todos los SKUs habilitados (allSKU version), usa los siguientes procedimientos para borrar o modificar el archivo ei.cfg.

1. Descarga e instala una utilidad de modificación de imagenes tal comoPowerISO o UltraISO para abrir la imagen de Windows 7 DVD. Si tu tienes tu propio DVD disc media, estas herramientas permiten crear tu ISO u otros imagenes compatibles.
   Otra alternativa para el usuario con Windows 7 DVD o imagen ISO descargados vía torrent o de Internet es extraer todo el contenido de la imagen ISO utilizando la herramienta de extracción como WinRAR o 7-zip, o montar la ISO y copiar el contenido a una carpeta.
2. Busca la carpeta  /sources/ .
3. Localiza el archivo ei.cfg.
4. Dependiendo de las preferencias es posible editar o simplemente borrar el archivo ei.cfg file, como se explica a continuación.

Alternativa 1: Borrar ei.cf

Nota: Este metodo puede ser no soportado por algunos RTM de Windows 7 RTM, como Microsoft decidio limitar cada disco de Windows 7 a una sola edicion unicamente. Si encuentras error despues de borrar el archivo ei.cfg, usa el siguiente metodo para escoger tu version de Windows 7 que deseas instalar.

1. Cuando el archivo ei.cfg es borrado, Windows 7 muestra una pantalla que te deja escoger la version que deseas instalar (SKU).

Alternativa 2: Editar y Modificar ei.cfg

Al modificar la seccion EditionID de ei.cfg y remplazarlo por Ultimate (u otra edición de las especificadas aqui), el usuario puede predefinir cualquier otra edición SKU de Windows 7 para que se instale automaticamente. Las ID de ediciones disponibles son las siguientes:

• Ultimate
• Professional
• HomePremium
• HomeBasic
• Starter

Guarda el archivo ei.cfg despues de editar.

5. Para usuarios que quieren actualizar en sitio a Windows 7, es posible ejecutar setup.exe directamente del DVD extraido. El  ISO modificado puede ser grabado a un disco DVD o guardado como una nueva imagen ISO.

Fuente: http://www.mydigitallife.info/2009/07/23/how-to-select-any-edition-or-version-sku-of-windows-7-to-install-from-single-edition-dvd-disc-media-or-iso/